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Couronne d'agneau et ses légumes de Printemps

Recette Hyper Frais 81 Préparation: 35 minutes Recette Hyper Frais 81 Cuisson: 45 minutes Recette Hyper Frais 81 Couverts: 8 personnes

Ingrédients:

  • 1 couronne d'agneau de 16 côtes déja préparée
  • 50 + 35 g de beurre
  • Romarin
  • 1 os de veau
  • 400 g de flageolets
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • persil haché
  • sel, poivre

Pour la garniture

  • 8 petites tomates
  • 1 gousse d'ail
  • pommes chips
  • beurre
  • sel, poivre

 


Préparation:

1. Faire fondre le beurre avec un peu de sel, poivre et romarin, puis enduire la viande avec.

2. Recouvrir ensuite le bout des os de papier sulfurisé afin d'éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.

3. Préchauffer votre four à 240° (thermostat 8).

4. Déposer la couronne d'agneau avec l'os de veau dans un plat allant au four, puis enfourner.

5. Laisser cuire 20 à 30 min selon la cuisson désirée.

6. Pendant ce temps, peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.

7. Mettre l'eau à bouillir dans une cocotte avec le bouquet garni, l'oignon et le persil, puis y plonger les flageolets.

8. Les laisser cuire 30 min, les égoutter et les parsemer de beurre frais avec le reste de persil haché.

9. Dans une poêle beurrée bien chaude, mettre les tomates entières à cuire avec l'ail préalablement écrasé, du sel et du poivre.

10. Lorsqu'elles sont cuites, desser la couronne au centre d'un plat recouvert de flageolets, puis l'entourer de tomates entières cuites. Farcir le centre de la couronne avec les pommes chips.

11. Préparer la sauce : déglacer le plat de cuisson de la viande avec un filet d'eau et la mettre dans une saucière. Servir.