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Carré d'agneau en croûte de moutarde

Recette Hyper Frais 81 Préparation: 20 minutes Recette Hyper Frais 81 Cuisson: 20 minutes Recette Hyper Frais 81 Couverts: 4 personnes

Ingrédients:


  • 1 carré d'agneau
  • 25 g de chapelure fraîche
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillère à café de sel
  • 1 + 1/4 cuillère à café de poivre
  • 3 cl + 3 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

 


Préparation:

1. Préchauffer le four à 230° (Th.8). Placer la grille de cuisson à mi-four.

2. Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter 3 cl d'huile d'olive pour lier le mélange. Mettre de côté. 

3. Assaisoner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande 1 ou 2 minutes de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes.

4. Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert. Couvrir le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.

5. Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Rôtir dans le four préchauffé pendant 12 à 18 minutes, en fonction de votre goût. Laisser raposer pendant 5 à 7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.