Le gigot d'agneau de 7 heures.
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Préparation: 10 minutes |  |
Cuisson: 7 h |  |
Couverts: 8 personnes |
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Ingrédients:
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Préparation:
1. Frottez le gigot de gros sel et de poivre concassé puis réservez le 2h à température ambiante.
2. Rincez le gigot et épongez-le. Versez l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d'ail et laissez-les à peine blondir.
3. Retirez le gigot et les gousses d'ail de la cocotte. Jetez l'huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l'ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.
4. Versez le vin dans une casserole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.
2. Rincez le gigot et épongez-le. Versez l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d'ail et laissez-les à peine blondir.
3. Retirez le gigot et les gousses d'ail de la cocotte. Jetez l'huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l'ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.
4. Versez le vin dans une casserole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.
5. Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, le gigot peut se défaire). Eliminez le gras puis laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce couleur caramel brun. Allongez-la avec 1 dl d'eau et laissez reprendre l'ébullition quelques minutes.
Le conseil de M. Alary : Il est indispensable de faire réduire le jus de cuisson car après 7 h de cuisson, si la viande est fondante, le jus mêlé au vin est long et peu goûteux. C'est en caramélisant que les sucs acquièrent leur saveur...
Le conseil de M. Alary : Il est indispensable de faire réduire le jus de cuisson car après 7 h de cuisson, si la viande est fondante, le jus mêlé au vin est long et peu goûteux. C'est en caramélisant que les sucs acquièrent leur saveur...