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Le gigot d'agneau de 7 heures.

Recette Hyper Frais 81 Préparation: 10 minutes Recette Hyper Frais 81 Cuisson: 7 h Recette Hyper Frais 81 Couverts: 8 personnes

Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau de 3 kg
  • 1 bouteille de Montbazillac
  • 4 cuil. à soupe de gros sel de mer
  • 2 cuil. à soupe de poivre concassé
  • 24 grosses gousses d’ail en chemise
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 6 grains de poivre noir
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide

Préparation:

1. Frottez le gigot de gros sel et de poivre concassé puis réservez le 2h à température ambiante.

2. Rincez le gigot et épongez-le. Versez l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajoutez les gousses d'ail et laissez-les à peine blondir.

3. Retirez le gigot et les gousses d'ail de la cocotte. Jetez l'huile, lavez la cocotte puis remettez-y le gigot, côté bombé vers le bas, avec l'ail, le laurier, le thym, les clous de girofle et le poivre.

4. Versez le vin dans une casserole, portez-le à ébullition, puis flambez-le. Ajoutez-le dans la cocotte, couvrez et glissez au four. Allumez le four à 120 °C (th. 4) et laissez cuire le gigot 7 h en le retournant une fois à mi-cuisson.

5. Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une louche et transvasez-le dans une casserole (attention, cette opération est délicate, le gigot peut se défaire). Eliminez le gras puis laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce couleur caramel brun. Allongez-la avec 1 dl d'eau et laissez reprendre l'ébullition quelques minutes.

Le conseil de M. Alary  : Il est indispensable de faire réduire le jus de cuisson car après 7 h de cuisson, si la viande est fondante, le jus mêlé au vin est long et peu goûteux. C'est en caramélisant que les sucs acquièrent leur saveur...